モロッコでもっとも有名な料理！ ～モロッコ～

パイの甘さとハト肉の味が一体化！

今回ご紹介する『パスティラ』（pastilla）は、
モロッコではもっとも有名な料理のひとつ。
簡単に言ってしまうと、「パイ包みのモロッコ料理」です。

伝統的な作り方だと、ハトの肉を使うのですが、最近ではハトの肉を手に入れることが
難しいことが多くなってきたため、鶏の細切れ肉を使うことが多いようです。

パイの表面には粉砂糖がかなりふってあるので、一見お菓子のように見えますが、
パスティラはスイーツではなく、立派な食事の一品。
フェズ（Fes）の名物料理ともいわれる、高級料理のひとつなのです。

練った小麦粉を鉄板に押し当てながら焼き、薄く丸い生地を何枚も作り、スパイスと一緒に甘く味つけされた玉ネギ、卵、アーモンドなど、そしてハトの肉（または鶏肉）を焼いて細かく切ったものを生地で包んで焼きます。
こんがり焼きあがったところで、たっぷりの粉砂糖とシナモン、アーモンドをトッピング

オレンジのエッセンスやローズウォーターを使い、なんとも風味豊かな一品で、
食べていくと、ハトの繊細な肉の味と薄いパイ皮、粉砂糖や食材の上品な甘さとスパイスの辛さが微妙に絡み合った、他ではなかなか出会うことのない、なんとも不思議な味が口の中に広がります。

アーモンド？と思った方もいらっしゃると思いますが、（はい、私も思いました・・・）
モロッコではアーモンドはお菓子だけでなく、料理にもたびたび登場するそうです。
また、この料理では、アーモンドの香りと食感がマッチして、とてもおいしいのです

しかし、このパスティラ、なかなか手間のかかる料理でもあります。
ハトの肉（もしくは鶏肉）の下処理に1日は必要なので、現地の家庭でも特別な日にしか出ないようです。
食の王国であるモロッコでも、とても手間がかかる料理なので、普通のレストランではあまり見かけないことも。

初めて食べたときは、独特の味つけにとまどうかもしれません。
しかし、この甘辛のバランスとスパイスの融合が、モロッコ料理の醍醐味と言っても過言ではありません
何度か食べると、ヤミツキになる人も多いようです。
ぜひ、モロッコへ行かれた際には、パスティラを食べて、モロッコ料理の世界に触れてみてくださいね。

こんなパスティラが楽しめる、フェズ（Fes)（モロッコ・アフリカ）をぜひ訪れてみてください。

↓↓↓↓↓モロッコのグルメについて、こんな記事もあります！↓↓↓↓↓
▷【一度は食べてみたい海外グルメ♪】旅行のプロおすすめ！料理＆レストラン100【31】モロッコのスイーツ（モロッコ・アフリカ） 
▷【一度は食べてみたい海外グルメ♪】旅行のプロおすすめ！料理＆レストラン100【54】モロッコ伝統の蒸し料理 タジン鍋（モロッコ・アフリカ）

プチ情報
モロッコ料理の中で、もうひとつ定番、かつ有名なものに、
『モロッカンサラダ』（moroccan salad）があります。
これはすばり、「モロッコ風サラダ」ですね。

モロッカンサラダは、モロッコ国内であれば、大抵どこのレストランでも食べることができます。
もともとの食材がそれほど高いものではないので、サラダもそんなに高くはならないと思います。
通常、レストランのセットメニューを注文すると、メイン料理の他にモロッカンサラダがついてきます。

モロッカンサラダに使用される野菜は、私たちにも馴染み深いものばかり。
トマト、玉ネギ、きゅうり、ハーブ類（ミント、パセリ、コリアンダーなど）、
スパイス類（クミン ←これは欠かせません！、チリ、パプリカなど）をざくざく刻んで、
塩・こしょうとオリーブオイルに柑橘系の果汁で味つけした、さっぱり味のサラダです。

↓↓↓↓↓ パスティラが名物料理のフェズ モロッコ（Morocco）（アフリカ）↓↓↓↓↓