麺大国ベトナムの家庭料理 チャーゾー ～ベトナム～

代々伝わる家庭の味！

今回は、ベトナムの家庭料理のひとつで、フォー（pho）と並んで有名な『チャーゾー』（cha gio）をご紹介します。チャーゾー・・・日本語で説明すると「ベトナム風揚げ春巻き」でしょうか。
ベトナム料理で「春巻き」といえば、「生春巻き」を思い浮かべる人も多いと思いますが、生春巻きは「ゴイクン」（goi cuon）と呼ばれています。「揚げ春巻き」はベトナム南部と北部で違いがあり、「チャーゾー」と呼ぶの南部で、一口サイズの小さいもの。北部はネムザン（Nem Ran）と呼ばれ、1本が大きく、はさみ等で切り分けて食べます。

ベトナムの揚げ春巻きはライスペーパーを使うので、皮が薄くパリっパリっ！ビールのおつまみに最高の一品なのです

このチャーゾー、ベトナムでは親戚や友人などが集まった時にたくさん作られ、高く積まれていることが多いようです。

揚げる前はこんな感じ

昔から、このチャーゾーをうまく作れるかどうかが、お嫁さんの料理の上手さの基準とされているとか
家庭料理がお婆さんから母親へ、母親から娘へ伝承されていく、というのが世界の家庭料理なのでしょう。その伝統がいったん切れてしまうと、なかなか元には戻りません。次の世代には伝わる術さえなくなってしまうのです。もしかすると、伝えるべき料理がかつてあったことすら、知らないのかもしれません。

ざっとですが、一般的なチャーゾーの作り方を簡単にご説明しましょう。

もどしたビーフン（3センチほどに切っておく）とみじん切りにした春巻きの具をボウルに入れ、調味料も加えてよく混ぜます。詰めものする具はお好みで何でもいいのですが、干しシイタケ、乾燥キクラゲ、玉ねぎ、ニンニク、しょうが、エビのむき身、豚のひき肉、火をとおしたカニなどが一般的です。
この具をライスペーパーで、長さ３～４cmの円筒形になるようくるくると巻いて、170～180 ℃くらいに熱した油でカリっと揚げます。
これでチャーゾーはできあがり。
食べるときは、レタスなど葉ものに揚げ春巻きをのせ、好みの香草を添えて包んで、たれにつけて食べる。あるいは揚げ春巻きをタレにつけてから生野菜で包み、一緒に食べます。

タレは「ヌクチャム」（Nuoc cham）と呼ばれる万能タレで、ベトナムでは各家庭で作られるので、各家庭の味があります
基本的には、ヌクマム（調味料）と砂糖、レモン汁ににんにくと唐辛子を合わせたシンプルな甘めのタレ。タイのスイートチリソースに似ていますが、でもやっぱり違うチャーゾーだけでなく、生春巻きにもあいますよ

チャーゾーやヌクチャムのレシピはいろいろ紹介されていますので、作ってみようかなと思う方は調べてみてくださいね。

こんなグルメが楽しめる、ベトナムをぜひ訪れてみてください。

プチ情報
ベトナムは世界有数の米の生産国だけあって、米粉の麺が多い！いくつかご紹介しましょう。
(1)フォー：Pho
ベトナムの麺といえば「フォー」というくらい、もっとも有名なベトナムの麺といっても過言ではないのでは。平たく、きしめん状の米麺です。
(2)ブン：Bun
「ブン」は、ベトナム全国で最も食べられている米麺で、実はフォーよりも日常に根ざしているようです。ブンはそもそも米粉の押し出し麺で、ビーフンの類になります。

(3)フーティウ：Hu tieu
中国から「カ（米へんに果）條」（クェティオ）と呼ばれる蒸した幅広の米麺がベトナムに伝わったもので、今もベトナムで「中国人の麺」として食べられています。

(4)ミー：Mi
日本のラーメン。北より南、中国系の人がよく食べます。日本と同じで、鍋料理の締めなどに入れたりもします。

(5)ミェン：Mie’n
緑豆春雨麺のことで、炒め麺や汁麺など主食になります。

う～ん、どれもおいしそう

ベトナムで人気のリゾート地ホイアン（Hoi Han）

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