世界一のラーメン激戦区東京で、
『 この一杯は食べて頂きたい！』と思う
ラーメン屋さん50店舗を、醬油、塩、味噌、とんこつ、
インスパイア（醬油、塩、味噌、とんこつ以外）、つけ麺の６ジャンルに分けてご紹介いたします。

【醤油】

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1. 一汁三にぼし 裏不如帰　煮干しそば

煮干しスープに豚骨を合わせた『煮干しそば』専門店。
山本敦之店主の想像性溢れる、最高の一杯を頂く事ができます。
九十九里産の片口いわし、境港産のアジの煮干しをメインに
数種類の乾物を使用した、出汁の一杯を頂く事ができます。
ちなみに、営業日は木曜日のみ！

■ お店の情報

• 名称：一汁三にぼし 裏不如帰
• 住所：東京都渋谷区幡ヶ谷2-47-12
• 営業時間：11:30〜15:00、18:30～22:00
• 定休日：金〜土曜日
• お店の詳しい情報：https://twitter.com/ptwgqjbfwgjw

2. 北大塚ラーメン　激辛チャーシュー麺

2010年に今の場所の隣りにお引越し。『北大塚ラーメン』と屋号に変更し再開。

店主夫婦はモンゴル出身の方で、
長年、中華料理店を経営していたという飲食経験者との事。
豚骨・牛骨・魚介系出汁に、まろやかな醤油ダレにチャーシューから
滲みだした旨みとコクがプラスされています。

■ お店の情報

• 名称：北大塚ラーメン
• 住所：東京都豊島区北大塚1-14-1
• 営業時間：11:00～14:30、17:30～23:00
• 定休日：日曜日
• お店の詳しい情報：http://ramendb.supleks.jp/s/74301.html

3. こうかいぼう　らーめん

『とにかくらーめんが大好きで、毎日食べたい店主が、
研究を重ね産み出したこの一杯。』と、自画自賛の一杯は間違い無し！
動物や魚介など多種類の合わせスープは脂を使わず、
魚介のダシで旨味を出しており、
豚ゲンコツや鶏ガラ、煮干し、カツオ節、サバ節、昆布などの素材や
大島の自然岩塩などを使用しています。

■ お店の情報

• 名称：こうかいぼう
• 住所：東京都江東区深川2-13-10
• 営業時間：[月・火・木・金]11:00〜15:00、17:30〜18:30
  [土・祝日]11:00〜15:00
• 定休日：水・日曜日
• お店の詳しい情報：http://ramendb.supleks.jp/s/1298.html

4. 燦燦斗　らーめん

後藤武店主は、元サラリーマン。
脱サラし、ラーメン職人養成塾でラーメンを学び、独立を果たしました。
スープは豚骨とモミジ、丸鶏の動物系と、サバ節、煮干しなどの魚介系を使用。
豚骨魚介系でよくあるコッテリ系の濃厚スープとは異なる、
バランス良く飲みやすさ重視の仕上がりになっています。

■ お店の情報

• 名称：燦燦斗
• 住所：東京都北区中十条3-16-15
• 営業時間：18:00～20:30
• 定休日：月・木曜日
• お店の詳しい情報：http://ramendb.supleks.jp/s/6683.html

5. Japanese Soba Noodles 蔦　味玉醬油そば

初めて頂いた時は、衝撃が走った！
大西祐貴店主のこだわりを感じる、無駄のない動きから作られる一杯は
『全て計算してるんだろうなぁ』と感じられる、調理法に感銘を受けました。
スープは定期的に素材が変更され、
私が頂いたときは、イタリア産の高級トリュフオイルが使用されていました。

■ お店の情報

• 名称：Japanese Soba Noodles 蔦
• 住所：東京都豊島区巣鴨1-14-1
• 営業時間：11:00～16:00
• 定休日：火・水曜日
• お店の詳しい情報：http://ameblo.jp/yuki-onishi/