41. 無鉄砲　とんこつラーメン（半熟味玉つき）

赤迫重之店主が、1998年奈良県奈良市で開業したお店。
背脂が丼ぶりを覆うドロドロ系の一杯は、箸が立つ程の濃度。
スープは豚骨と水のみ！その究極のスープは豚骨の臭みが全くない！

■ お店の情報

• 名称：無鉄砲
• 住所：東京都中野区江古田４−５−１
• 営業時間：11:00～15:00、18:00～23:00
• 定休日：月曜日
• お店の詳しい情報：http://www.muteppou.com/

【インスパイア】

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42. 神名備　ごまの酸辣麺

『もう、とても「ラーメン」の値段とは思えませんが、
お客様をがっかりさせませんよう、これからも手作りしてまいります。
（安心・安全を考慮し）ご理解いただけたら本当に嬉しいです。』と
店主のメッセージが店内に貼られている。
店主のこだわりが伺えるお店。

豚骨、鶏ガラの動物系と、昆布、鰹節、鯖節、煮干などの魚介系スープに、
ごまのペーストが溶かされ、自家製辣油、酢、花椒など数種類の香辛料が入ったスープ。
香りと味共に中毒性がある、大人の一杯に仕上がっている。

■ お店の情報

• 名称：神名備
• 住所：東京都文京区千駄木4-21-3
• 営業時間：[水～金]11:45～15:00
  [土・日]12:00～15:00、18:00～21:00
• 定休日：月・火曜日
• お店の詳しい情報：http://ramendb.supleks.jp/s/1357.html

43. 五ノ神水産　味玉らーめん銀だら搾り

東京・青梅市の名店『いつ樹』の系列店で、
鮮魚系の常識を覆す、塩ベースの銀ダラをまるごと濃縮させた一杯を提供。
銀だらはアラスカ産など季節毎に入手ルートを変え、
良質な素材を使用している。
三枚におろした大量の銀ダラを数種類の焼き方で複雑味を出したものと、
生のものを合わせて長時間煮出し、鶏のスープを少量ブレンド。
素材の個体差や温度・湿度によって、煮出しの時間は調整しています。

■ お店の情報

• 名称：五ノ神水産
• 住所：東京都千代田区神田多町2-9-6
• 営業時間：[月～金]11:00～15:00、17:30〜22:30
  [土・日・祝]11:00〜15:00／17:30〜21:00
• 定休日：日曜日
• お店の詳しい情報：http://ramendb.supleks.jp/s/72247.html

44. スパイス・ラー麺 卍力　スパイス・ラー麺

今回紹介する50杯の中で、一番衝撃を受けた中毒性抜群な一杯！
その一杯を作る、大橋たかし店主は、
神田の「カラシビ味噌らー麺 鬼金棒」でも修行がある方と聞き、少し納得。
スパイス好き、パクチー好き、アジアン・エスニック料理好きには堪らない。

■ お店の情報

• 名称：スパイス・ラー麺 卍力
• 住所：東京都江戸川区西葛西3-16-5
• 営業時間：[月～金] 17:00～22:00
  [土・日・祝] 11:30～14:30、17:30～21:00
• 定休日：水曜日（祝日の場合も休み）
• お店の詳しい情報：http://ramendb.supleks.jp/s/75491.html

45. ソラノイロ　特製ベジソバ

宮崎千尋店主は、『博多 一風堂』の力の源カンパニー出身で
新店立ち上げプロジェクトなどに関わっていた方。
一番ビックリしたのが…
カウンター席に座って食べてるのは、私以外全員女性！
女性にも大人気な一杯の『ベジソバ』は、玉ねぎ、キャベツ、人参で
取ったベジタブルスープに、活けムール貝を煮詰めて、
イタヤ貝、昆布、サバ節などを合わせた、天外天塩を使用した塩タレを使用しています。

■ お店の情報

• 名称：ソラノイロ
• 住所：東京都千代田区平河町1-3-10
• 営業時間：[月～金]11:00～15:30、18：00～22：00
  [土・日]11:00～17:00 　[祝]11:00〜21:00
• 定休日：第１日曜
• お店の詳しい情報：http://soranoiro.towapla.jp/