【一度は食べてみたい海外グルメ♪】旅行のプロおすすめ!料理&レストラン100【36】中国の紹興酒(中国・アジア)

Shaoxing wine_eye

紹興酒の故郷、浙江省紹興 ~中国~

伝統的な手法で作られる中国黄酒の代表格!

『紹興酒』は、浙江省紹興市付近(華東地区中部、東シナ海沿い)でつくられる黄酒(ホワンチュウ)で、長い時間寝かせたものは老酒(ラオチュウ)といわれています。『紹興酒』は2000年以上も前から作られていたようです。この地方はとにかく水に恵まれていて、原料に使うもち米の収穫も多いのです。

Shaoxing wine

紹興酒は大きく分けて4種類あります。
元紅酒(げんこうしゅ)、加飯酒(かはんしゅ)、善醸酒(ぜんじょうしゅ)、香雪酒(こうせつしゅ)の4つで、元紅酒は朱紅色のかめに入れて売られていたのでそう呼ばれています。中国では、このタイプの黄酒がもっとも多く飲まれていますが、日本でよく飲まれるのは加飯酒です。

紹興酒は、米と米麹から作られる醸造酒の一種なので、日本酒の同類と思われるかもしれませんが、原材料は同じでも紹興酒の作り方はずいぶん違います。
まず、材料の米がもち米であること、それから、日本酒の場合は、米は洗って吸水させたら蒸して麹と合わせますが、紹興酒の場合は、米を洗ったあと10日ほども水につけたままです。
すると、乳酸菌がここに繁殖して他の菌が入り込めない状態になります。そのあと、蒸し煮にして麹と合わせ、水を加えて発酵させるのです。
麹も、日本のぱらぱらの状態の米麹とは違い、麦のカタマリに菌を付着させた『餅麹』を使います。また、菌そのものも麹菌ではないそうです。

Shaoxing wine2

紹興酒は銘柄酒で古い歴史があり、『紹興酒』と名乗るための条件も厳しく設定されているのだとか。
1.紹興で作られる
2.鑒湖(かんこ)の水で仕込まれる
3.3年以上熟成させる
以上を満たしたものだけが本当の『紹興酒』なんだそうです。

こんなグルメが楽しめる、浙江省(中国)をぜひ訪れてみてください。

↓↓↓↓↓中国グルメに関する記事はこちらもあります!↓↓↓↓↓
【一度は食べてみたい海外グルメ♪】旅行のプロおすすめ!料理&レストラン100【2】北京ダック(中国・アジア)

プチ情報
日本では、紹興酒に角砂糖などの糖類を入れる飲み方が浸透していますよね。これは、最近まで質のよい紹興酒が日本に輸入されず、糖類でごまかして飲んでいたことが発端だというウワサもありますが、この飲み方は日本だけでなく、江南地方でも一般的なものなので、この地方の飲み方が日本に伝わった可能性が高いようです。
「話梅」と呼ばれる甘い干し梅を砂糖の代わりに入れる飲み方もあります。

Umeboshi_dry

↓↓↓↓↓ 紹興酒の故郷、浙江省紹興(Shaoxing)(中国)↓↓↓↓↓

紹興市

関連記事

こちらの記事もチェック!

  1. hotel_eye

    2020-7-1

    【2020年最新版】一度は泊まってみたい世界最高峰 海外ホテル10選!

    旅行といえば、観光やグルメはもちろんですが、 どんなホテルに泊まるかということも楽しみの1つですよね…
  2. nz_eye

    2020-6-29

    【ニュージーランド】が日本人におすすめな6つの理由✨こんなに魅力がいっぱい!

    南半球にある「ニュージーランド」。 昨年のラグビーワールドカップでも注目されましたよね。 日本人の旅…
  3. lunch_eye

    2020-6-23

    【京都おすすめの絶品ランチ40選】絶対にはずさない美味しさ!

     観光におでかけに、見どころがたくさんあって素敵な街、京都。 また京都には、おすすめのランチスポット…
  4. vietnam_gift_eye

    2020-6-19

    今、大注目!【ベトナム】で買うべき人気お土産ランキングTOP20

    近年、女子旅で注目されている旅行先が 東南アジアの「ベトナム」ですそこで、今回はそんな今人気沸騰中の…
  5. osaka_sweets_eye

    2020-6-18

    【2020年版】大阪女子旅で行きたい!最旬おしゃれカフェ&スイーツ10選🍦

    そろそろ国内旅行にでかける計画を立てている人もいらっしゃると思います。 営業再開したUSJなど、多く…

ピックアップ記事

  1. fuk_joshitabi_eye
  2. maldives_eye

注目記事

  1. cafe_eye

    2020-7-2

    『幻のショートケーキ』が味わえる、新宿の隠れ家カフェが素敵すぎる💖

  2. glamping_eye

    2020-6-26

    人気急上昇⤴!【関西おすすめグランピングスポット8選】⛺

おすすめ記事

  1. hotel_eye
    旅行といえば、観光やグルメはもちろんですが、 どんなホテルに泊まるかということも楽しみの1つですよね…
  2. nz_eye
    南半球にある「ニュージーランド」。 昨年のラグビーワールドカップでも注目されましたよね。 日本人の旅…
ページ上部へ戻る