イスタンブールでお菓子のルーツを感じる ～トルコ～

トルコ菓子に秘められた多彩なテクニック！

高い精糖技術を持ったアラビア人がペルシャを征服し、その技術を伝えました。お菓子はアラビアからといわれていて、その技術が伝えられた国の１つが「トルコ」（Turkey）でした。

トルコにお菓子屋さんが多いのには驚かされますが、それも当然といえば当然。お菓子を作るすべてのテクニックが、トルコのお菓子にあるのでは？と思われるほど多彩なのです。

イスタンブール（Istanbul）のお店で、お菓子のようなものを切っているのを見ました。生地は複雑に重ねられています。それは、紙のように薄く、バナーを塗りながら折り重ねられて焼かれたものです。そのままだと甘くないので、シロップをかけて食べるのですが、バターや香辛料の繊細な香りと口の中の感触に感心させられます。
そのお菓子は「バクラヴァ」（baklava）と言い、中東、西アジア、中央アジア、カフカース地方、バルカン半島で人気のある甘いペイストリーです。

バクラヴァ（baklava）

その他の伝統的なお菓子には、「ロクム」（lokum）、「カダユフ」（kadayif）「キュネフェ」（Kunefe）などがあります。

ロクム（lokum）

砂糖にデンプンとナッツ（クルミ、ピスタチオ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ココナッツ）を加えて作る、トルコのお菓子。英語ではターキッシュ・ディライト（Turkish delight、「トルコのよろこび」）と呼ばれています。食感は柔らかく弾力があり、日本のゆべしに似ています。

ロクム（lokum）

カダユフ（カダイフ）（kadayif）

トルコ南東部で特に有名な伝統的なお菓子で、カダユフ（カダイユ）という極細の麺状の生地から作ります。トルコのスイーツ屋さんや、レストランのデザートにも必ずあるポピュラーなお菓子です。

カダユフ（カダイフ）（kadayif）

キュネフェ（kunefe）

東地中海地方の伝統料理で、カダユフにチーズを挟んで作る、温かいスイーツ。
フランス料理などでは、カダユフを魚介類に巻いて揚げたりもしますが、トルコでは大抵スイーツで使われています。

キュネフェ（kunefe）

トルコの綿菓子などは、トルコだけでなく中東共通のお菓子ですが、トルコがお菓子の先駆的な役割を果たしました。10世紀、専門職人がいるお菓子屋さんでは、実に洗練されたお菓子が作られていたようです。

こんなグルメが楽しめる、イスタンブール（トルコ）をぜひ訪れてみてください。

プチ情報
何年か前、日本で一大ブームを巻き起こした「トルコアイス」を覚えていますか？
そうです、あの「伸び～るアイス」です。

トルコアイス（dondurma）

トルコアイスの正式名は「ドンドゥルマ」（またはドンドルマ）（dondurma）といい、トルコ語で「凍らせたもの」の意味です。トルコでは各種アイスクリーム、氷菓全般を表します。一般的なアイスクリームに似ていますが、粘りがあることが特徴です。

イスタンブールの観光スポット「ブルーモスク」

↓↓↓↓↓ ブルーモスクのあるイスタンブール（Istanbul）（トルコ）↓↓↓↓↓