カメリエーレ（男性給仕人）が、やや焦げた紙を破ると、
中からふわっと匂いが立ちのぼり、レストラン中にただよいます。
調理している間、匂いを閉じ込めているので、紙包みの中に匂いが凝縮されているのです。

それが一気に噴出するのですから、そりゃもういい匂いに決まっています

イタリア料理はなんとも匂いのふくよかなものが多いのですが、
このカルトッチョは、その中でも匂いを享受するものです。
しかし、匂いだけでなく、本当に美味しい料理でもあります。
包み焼きにすることでふっくらと仕上がり、魚介や野菜のうま味が染み出るので、
とても美味しくなります
それに、パンパンに膨れ上がった紙を破る演出も楽しいですね。

こんなカルトッチョが楽しめる、イタリア（Fes)（ヨーロッパ）をぜひ訪れてみてください。